大盆凉菜卤味怎么做

大盆凉菜卤味的做法如下：

猪棒骨、猪耳朵、牛肚、五花肉、鸡蛋、海带结、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等。

将猪棒骨剁成小块，清洗干净后放入凉水锅中大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫，然后捞出并用热水清洗干净。

将猪棒骨入深锅，加入热水，大火煮开后转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。

热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中小泡沫成大泡沫，颜色呈深红色，即成糖色，盛起备用。

将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料装入纱布袋并扎紧袋口。

老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。

取适量鲜汤，放入葱姜，调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

将准备好的猪耳朵、牛肚和五花肉放入陶瓷煲中，加入没过食材的水，大火煮开后撇去浮沫。

加入姜片和准备好的大料进锅，加入适量的高度白酒和老抽，加盖转为小火继续焖煮20分钟。

加入海带结，加盖继续焖煮10分钟，加入适量的盐调味。

加入准备好的去壳的熟鸡蛋，继续煮上5分钟，煮好后浸泡3小勺以上或者1个晚上，凉后将它们分别切好后摆放在盘中。

锅中倒入食用油，油八分开放入五香粉、肉丝、葱、姜煸炒，放入生抽煸炒，炒好放入盆中。

绿豆芽放入盆中，粉丝沥干水分放入盆中，放入盐、白糖、味素、蒜蓉、醋、香油拌匀，东北大凉菜即完成。

可以根据个人口味添加其他食材，如肥肠、鸭胗等，焯水后放入卤水中卤制一个小时，然后切成盘，碗底放一点香菜，倒入卤肉汤即可。

将煮好的食材放入冰箱冷藏过夜，以便更好地入味。第二天即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的大盆凉菜卤味。根据个人口味，可以适当调整食材和调料的用量，以达到最佳口感。