芹菜过冬为什么会苦呢

芹菜在过冬时会显得更苦，这主要是由于以下几个原因：

品种差异

芹菜有多种品种，其中旱芹本身就带有苦味。水芹和西芹相对较少出现苦味，但如果品种选择不当，依然可能带有苦味。

叶子未摘洗干净

芹菜的叶子中苦味成分较多，如果叶子没有摘洗干净便食用，会导致整道菜肴带有苦味。

油温过高

在炒芹菜时，如果油温过高，可能导致部分芹菜烧糊，从而产生苦味。

储存条件

过冬时，芹菜在储存过程中可能会因为温度和湿度变化，导致其内部的苦味成分释放更多，从而使口感变苦。

为了减少芹菜的苦味，可以采取以下措施：

选择品种

尽量选择水芹或西芹等不易发苦的品种。