银耳很难开胶

银耳出胶确实需要一些技巧和方法。以下是一些关键点，可以帮助你更容易地让银耳出胶：

充分泡发：

银耳必须彻底泡发，通常需要2小时以上，直到体积增大一倍，质地柔软。

撕碎或剪碎：

将银耳撕成小块或用剪刀剪碎，增加与水的接触面积，有助于胶质的释放。

使用冷水或温水：

用冷水或温水泡发银耳，避免使用热水或开水，因为热水会破坏银耳的营养成分，影响出胶。

适当清洗：

将银耳清洗几遍，确保没有杂质和异味，然后挤干水分。

选择合适的锅具：

使用砂锅、炖锅、高压锅或电饭煲等，避免使用铁锅，因为铁锅可能会影响胶质的形成。

煮制时间：

银耳汤煮沸后，转小火继续煮15-30分钟，期间要不断搅拌，帮助胶质溶解。

搭配其他食材：

煮银耳时，避免同时加入枸杞和红糖，因为这两者的营养物质可能会相互影响，导致银耳不出胶。

泡发时间：

干银耳的泡发时间至少需要5个小时，才能确保在煮的时候能够彻底出胶。

通过以上方法，你应该能够更容易地让银耳出胶，享受美味的银耳汤。