红烧肉熬汤发黑

红烧肉熬汤发黑的原因可能有以下几点：

糖色炒过火：

在熬糖色时，如果火候掌握不当，糖色炒得过火，会导致红烧肉的颜色发黑。

酱油放多了：

老抽等酱油的用量过多，也会使红烧肉的颜色变黑。

烧得太干或太久：

在烹饪过程中，如果水分烧干或者烧得太久，肉块容易变黑。

糖色与肉同时下锅：

在炒好糖色后，应该先放肉块，再加入作料和水（包括老抽），如果先放老抽，肉块容易变黑。

收汁时搅动过多：

在收汁时，如果搅拌过于剧烈，也会导致肉块和汤汁变黑。

为了解决红烧肉熬汤发黑的问题，可以尝试以下方法：

控制糖色火候：

在熬糖色时，使用小火，并不断翻炒，避免将糖色熬糊。炒到锅内出现大泡泡，又出现小泡泡时，说明糖色炒好了，迅速将肉块倒进锅中翻炒上色。

适量使用酱油：

在加老抽时，要注意用量，避免放得过多。

保持适当的水分：

在烹饪过程中，要保持汤汁的适量，避免烧干。

正确下锅顺序：

先炒糖色，再放肉块，然后加入作料和水，这样可以减少肉块变黑的可能性。