贵州白菜酸菜怎么制作的
贵州白菜酸菜的制作方法如下：
选料 ：选用新鲜的大白菜、白萝卜、青菜、萝卜菜、油菜等蔬菜。
初步处理
将白菜洗净，切去根部，去掉老叶和烂叶。
白菜可以切成四瓣或对半切开，以便于腌制。
沸烫
将处理好的白菜放入沸水中烫30秒至1分钟，先烫根部，再烫叶子。
烫好后立即捞出，放入冷水中过凉，挤干多余的水分。
腌制
将白菜放入干净的容器中，撒上适量的食盐，用手揉搓，使菜丝变软变蔫出水。
将变软的白菜丝和出的水一起塞入无油无水的玻璃瓶中，灌至八九满，盖上盖子。
如果室温较高，可以将瓶子放入冰箱冷藏发酵。