蛋糕底胚做法
蛋糕底胚的做法如下：
材料准备
鸡蛋 5个
低筋面粉 85克
色拉油 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（加入蛋白中）
细砂糖 30克（加入蛋黄中）
柠檬汁 几滴
8寸圆模一个
制作步骤
蛋白蛋黄分离：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
蛋白打发：在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
蛋黄糊制作：把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
混合蛋白和蛋黄糊：盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
烘焙：将混合好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻磕几下以排出气泡。将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，170度烤约40分钟。