清蒸鲈鱼和对虾

清蒸鲈鱼和虾是一道简单又美味的家常菜，适合各种烹饪水平的家庭。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

鲈鱼 1条（约1斤）

鲜虾 适量（去壳去虾线）

粉丝 适量

小米辣 适量

葱姜蒜 适量

生抽 适量

白醋 适量

蒸鱼豉油 适量

盐 适量

料酒 适量

蚝油 适量

大葱 适量

生姜 适量

香葱 适量

红辣椒 适量

食用油 适量

制作步骤：

1. 处理鲈鱼和虾

鲈鱼：去鳞、去内脏，清洗干净后，将鱼身切成约3厘米宽的鱼块。鱼头和鱼尾可以留着一起煮，更添鲜味。

虾：去壳、去虾线后，放入碗中，用少许盐和料酒抓匀，腌制5分钟去腥。

2. 腌制鲈鱼和虾

将切好的鲈鱼块和虾仁放入一个大碗中，加入以下调料进行腌制：

葱姜：切成细丝或小段，放入碗中。

调味料：1小勺盐、少许鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒。

用手将鲈鱼块和虾仁抓匀，让调料均匀裹在食材上。腌制20分钟，这样鱼肉和虾仁会更加入味，鲜香滑嫩。

3. 煸香配料

热锅热油，锅中倒入适量油，油量不宜太少。放入葱段、姜片和蒜末，小火煸出香味。

4. 蒸制

将腌制好的鲈鱼块和虾仁依次摆入锅中，尽量均匀铺开，不要重叠，这样受热更均匀。

盖上锅盖后，沿着锅边淋上一圈广东米酒（如果没有广东米酒，也可以用普通的料酒代替）。米酒的香气会在焗煮时慢慢渗透到鱼肉和虾仁中，去腥增香效果特别好。

中小火焗煮8分钟，不需要打开锅盖，保持锅内的水汽，这样鱼块和虾仁会更嫩滑，汤汁也更浓郁。

5. 出锅前调味

出锅前，将蒸好的鲈鱼和虾取出，倒掉蒸出来的汤汁。

重新加入大葱丝、红辣椒丝、香葱段，淋上蒸鱼豉油。

最后淋上一勺热油，激发出蒜香和辣椒的香味。

小贴士：

蒸制时间一定要卡准，10分钟就够，时间太长鱼肉就没弹性了。

蒸之前要给鱼肉均匀刷上油，这能锁住水分，让鱼肉超级嫩滑。

食盐要在上锅前一分钟才加，不然鱼肉会变得特别柴。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放一些小米辣。

这样一道色香味俱全的清蒸鲈鱼和虾就完成了，快试试看吧!