虾仁豆角酱的做法窍门

虾仁豆角酱的做法窍门包括：

豆角的两端择掉和去掉老筋，可以从头部慢慢往下撕，使用芸豆或眉豆、刀豆均可。

豆角处理好后用水冲洗两遍，斜刀切成细丝。水煮开后放入盐和油，再放入豆角过一遍热水，这样可以去除豆角的豆腥味，使其更容易炒熟。

油冒泡后放入切好的姜丝，炒到有香味出来之后舀一勺虾酱下锅。虾酱加热后放入过水的豆角，用大火翻炒一会之后改成小火再迅速翻炒，可以盖上锅盖焖一会会更加好吃。

在炒制过程中，保持大火快炒，使豆角迅速受热，同时注意火候的控制，避免炒糊。

虾酱本身带有咸味，所以烹饪时要注意盐的用量，适当放少量即可。

可以根据个人口味加入蚝油、大蒜头、辣椒等调料，增加菜品的风味。

喜欢入味软糯口感的豆角，可以在炒制过程中加入小半碗水，盖上锅盖大火煮开后调整至小火焖煮，这样可以使豆角更加入味。

热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，可以使用锅盖遮挡。

放入虾酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，这样才可以更快的融化虾酱，使豆角更入味。