糊茄子窍门

糊茄子是一道美味的传统菜肴，其做法如下：

食材准备

茄子：2-3根（选择新鲜紫皮长茄）

中筋面粉：200克

调味料：盐适量、生抽2勺、蒜末3-4瓣、葱花适量、植物油适量

制作步骤

选择新鲜紫皮茄子，去蒂切滚刀块。

放入清水中浸泡10分钟，防止氧化发黑。

将面粉倒入碗中，加入适量清水调成糊状。

调制技巧：面糊要与稀奶油相似的稠度，加入少许盐调味，搅拌均匀。

沥干茄子水分，一定要控干。

将茄子块均匀裹上面糊。

技巧要点：面糊要薄且均匀。

锅中倒油烧至5成热。

将裹好面糊的茄子块轻放入锅中，中小火煎炸至金黄色。

捞出沥油，这一步很关键。

另起锅，爆香蒜末。

放入煎好的茄子，加入生抽翻炒均匀。

最后撒上葱花点缀。

小贴士

茄子选购指南：选择表皮光亮、颜色均匀的茄子，用手轻按有弹性，无疤痕最佳。秋季的茄子口感最佳。

储存方法：成品趁热食用最佳。如需储存，冷却后冰箱保存，建议12小时内食用完。

常见问题解答：为什么茄子会发苦？可能是因为茄子在处理过程中没有充分吸干水分，或者面糊过厚导致茄子外皮不酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出一道酥脆可口、风味独特的糊茄子。希望这个方法对你有所帮助!