羊肉是热水还是凉水煮

煮羊肉时，应该选择 冷水下锅。以下是几个原因：

保持肉质鲜嫩：

冷水下锅可以使羊肉在逐渐加热的过程中均匀受热，从而保持肉质的鲜嫩和口感。

充分去除血水和腥味：

冷水下锅有助于缓慢地提取羊肉中的血水，从而有效去除腥味。如果使用热水，血水会迅速凝固，难以去除。

营养成分保留：

冷水下锅可以避免因温度骤变导致羊肉中的营养成分流失，使羊肉的营养价值得以保留。

易于入味：

冷水下锅的羊肉在炖煮过程中，其内部的蛋白质和风味物质能够充分释放，使羊肉更加入味。

综上所述，为了确保羊肉的口感、营养和风味，推荐使用冷水下锅进行煮炖。在焯水时，可以加入一些调味料如生姜片、干辣椒和香叶等，以进一步去腥增香。炖煮时，建议使用温水，并采用小火慢炖的方式，使羊肉充分吸收调味料的味道，达到软嫩入味的效果。