莲藕咋做凉菜

制作凉拌莲藕的步骤如下：

准备莲藕

选择一根鲜嫩的莲藕，削去外皮，清洗干净。

将莲藕切成细丝或薄片，细丝可用刨丝器，薄片则需注意厚度均匀。

焯水

将切好的莲藕丝或片放入开水中焯水，目的是去除涩味，使其更加清脆可口。

焯水时间不宜过长，通常1-2分钟即可，捞出后沥干水分备用。

准备调料

根据个人口味准备调料，通常包括盐、糖、醋、生抽、花椒粉、辣椒油等。

可以加入蒜末、小米椒、香菜等配料增加风味。

拌匀

将焯水后的莲藕放入大碗中，倒入调料汁，均匀搅拌均匀，使莲藕充分裹上调料。

可以选择腌制一段时间，放入冰箱冷藏1-2小时，让其更加爽口。

装盘

将腌制好的莲藕盛出装盘，可以撒上适量的花生碎或芝麻增加口感。

凉拌莲藕

材料：

莲藕 300克（切片）

大蒜 4瓣

小米椒 2个

香菜 适量

食盐 适量

白糖 1小勺

味精 少许

白醋 适量

芝麻香油 适量

凉白开 适量

步骤：

1. 处理莲藕：将新鲜的莲藕去皮，用清水洗净表面的泥土和杂质。去皮后，再次清洗干净，将洗净的莲藕切成薄片，切片的厚度尽量均匀。

2. 准备配料：拍几瓣大蒜，去皮后剁成蒜末，放入小碗中备用。小米椒切成薄薄的辣椒圈，注意根据个人口味调整辣椒的用量。将香菜清洗干净，切成小段，待用。

3. 焯烫莲藕：在锅中加入足够的水，烧开。水开后，加入适量的白醋，这样可以使焯烫后的莲藕更加脆嫩，并保持其洁白的颜色。将莲藕片放入沸水中焯烫约2分钟，时间不宜过长，以免莲藕变软失去脆感。焯烫好的莲藕片立即捞出，放入准备好的凉白开中过凉，这样可以迅速降温，保持莲藕的脆爽口感。将过凉后的莲藕片捞出，沥干水分，放入大碗中备用。

4. 调味拌匀：先将蒜末和小米椒圈加入沥干水分的莲藕片中。依次加入适量的食盐、白糖和少许味精，根据个人口味调整调料的用量。再加入适量的白醋，增加酸爽的口感。最后淋上一些芝麻香油，这样凉拌菜的香味会更加浓郁。用筷子将所有材料和调料翻拌均匀，使莲藕片均匀地裹上调味料。加入香菜：将切好的香菜碎加入拌好的莲藕中，继续翻拌均匀。香菜的加入不仅增加了色彩，也增添了一丝清新的香味。

这样一道别样清爽的莲藕凉拌就完成啦!