青椒辣酱拌茄子

青椒酱配茄子是一道色香味俱全的美味佳肴，以下提供几种不同的做法供您参考：

做法一：

用料：

茄子：三根（约600克）

细长青椒：12根

独蒜：一个大的

小葱：两根

盐：3克左右

黄豆酱：一小勺

食用油：少量

步骤：

1. 茄子、青椒去蒂洗净沥水；小葱切葱花，蒜剁粗蓉备用。

2. 锅烧热，下青椒不断按压翻炒，表皮扁成虎皮起锅，放在干净菜板上。

3. 趁虎皮青椒晾冷的时间切茄子：对半切开，再斜着切片。全部切完立刻加入盐用手拌匀。

4. 切好的茄子扁好的虎皮青椒也微凉了，这时把虎皮椒切成小节备用。

5. 锅烧微热放入少量油，下茄子翻炒，茄子炒软后加入切好的青椒快速翻匀。

6. 加入粗蒜蓉、葱花、黄豆酱，关火，用锅铲拌匀，起锅入盘。

做法二：

用料：

茄子：1根小的

绿辣椒：2根

盐：少许

蒜：2瓣

糖：少许

蒸鱼豉油：适量

鸡精：少许

花椒：10粒

香葱：1根

步骤：

1. 茄子切条，放锅上蒸熟，然后夹出放到盘子里。

2. 蒜、姜、辣椒、葱切末。

3. 锅里放油，放花椒煸香后挑出。

4. 放入蒜末和姜末，放入辣椒末，炒断生后撒上葱花略炒。

5. 放盐、糖、蒸鱼豉油、鸡精炒匀，浇在蒸好的茄子上。

做法三：

用料：

茄子：2个

青椒：2个

干辣椒：适量

姜蒜：适量

花椒：适量

豆瓣酱：1勺

生抽：1勺

盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

步骤：

1. 茄子切条，在水中泡一会儿，然后沥干水分，青椒切块，干辣椒切段，姜蒜切碎。

2. 起锅烧油，油热时将姜蒜、干辣椒和花椒放入锅中爆香。

3. 加入茄子和青椒翻炒均匀，再加入一勺生抽，继续翻炒至茄子软化。

4. 炒熟后，加入盐和鸡精调味，再次翻炒均匀，即可出锅。

做法四：

用料：

茄子：200g

辣椒：3个

大蒜：1瓣

姜：5g

豆瓣酱：1勺

盐：适量

步骤：

1. 茄子洗干净，切成丝，放入水中浸泡去涩味，然后捞出挤干水分。

2. 辣椒洗干净，切成丝，大蒜洗净拍开，姜洗净切片。

3. 锅烧热，加入适量油，油热后把辣椒、大蒜、姜放入锅中。

4. 茄子放入锅中，大火翻炒炒至茄子软烂。

5. 加入适量盐调味，翻炒均匀。

6. 茄子熟透后，加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

7. 把豆瓣酱翻炒入味就可以关火了。

建议：

茄子：可以选择新鲜的长茄子，表皮光滑、色泽均匀且无斑点，这样煎出来的茄子不仅色香味俱佳，口感也会更加嫩滑。

青椒：选择色泽鲜艳、表皮平滑的青椒，切成条或片，能与茄子搭配得更均匀，炒制时释放出的香味会更浓郁。

调味：加入少许糖能够平衡茄子和青椒的辣味，使整体味道更加圆润，不容易偏咸或偏辣。最后加入的蚝油和酱油要根据自己的口味调整量，能增添不少鲜香味道，但要注意别过量，避免压过茄子的自然香味。

希望这些做法能让您在家轻松做出美味的青椒酱拌茄子!