调料放不准

在烹饪过程中，调料的投放时机和量是非常关键的，它们会直接影响菜肴的口感和风味。以下是一些关于调料投放时机的建议：

食盐

错误做法：在炒菜初期就加盐，会导致食材出水，使菜肴变得水汪汪，口感柴涩。

正确做法：盐应该在菜肴快熟时再加入，这样可以确保盐味均匀分布，同时避免食材过度出水。

醋

错误做法：炒菜一开始就加入醋，会使醋味挥发过快，菜肴的酸味不足，甚至产生一股生涩的味道。

正确做法：醋的最佳使用时机是在菜肴即将出锅前，既能保留醋的酸味，又能使菜肴的色泽更加鲜亮。

生抽和老抽

错误做法：很多人习惯在炒菜一开始就加入生抽老抽，这样做会使菜肴的颜色变得过于深沉，且因为高温的作用，酱油的味道会变得苦涩。

正确做法：生抽老抽最好在菜肴快熟时加入，既能保持菜肴的色泽，又能使酱油的味道充分渗透到食材中。如果是需要炖煮的菜肴，可以在炖煮的中后期加入，使其与食材的味道更好地融合。

香料

错误做法：香料如花椒、八角、桂皮等，如果投放顺序不当，会掩盖食材本身的味道，使菜肴的味道变得杂乱无章。