蛋糕不起是什么原因

蛋糕不起的主要原因有以下几点：

蛋清打发不够：

蛋清在打发时一定要充分，这是制作蛋糕最重要的步骤之一。如果蛋清里含有蛋黄，或者使用的容器和工具有水或油，都会影响蛋清的打发效果。

蒸熟后着急出锅：

很多人喜欢蛋糕蒸熟后立即出锅，但这样做会导致蛋糕突然遇冷收缩，影响其蓬松度。建议在蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖。

出锅后的处理方式不对：

刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，需要倒扣放置以防止被自身重量压塌。等待蛋糕冷却后也就定型了。

烤箱温度不准确：

烤箱的温度对于蛋糕的发酵至关重要。如果温度过低，蛋糕可能不会膨胀；如果温度过高，外表可能会迅速烤熟而内部仍然湿重。使用烤箱温度计来确保温度准确，可以有效避免这个问题。

混合不当：

蛋糕的混合过程非常重要。如果面糊混合得不均匀，可能会导致气泡无法形成，这样蛋糕就无法蓬松。一般来说，要将干性材料和湿性材料分开搅拌，确保它们充分融合。

过度搅拌：

虽然充分搅拌面糊是必要的，但过度搅拌会导致面筋的过度发展，反而会使蛋糕变得紧实，无法发起来。因此，适度搅拌至混合均匀即可。

缺乏足够的空气：

在混合面糊时，如果没有引入足够的空气，蛋糕就难以发起来。

材料不新鲜：

使用过期或不新鲜的材料是导致蛋糕发不起来的主要原因之一，特别是发酵粉和小苏打。

水分太多：

面团如果含水分太多，会影响其发酵。

比例误差：

糖放太多，会抑制蛋糕发酵。