炒茄子切了要先洗一下吗

炒茄子时， 建议先洗后切。原因如下：

减少吸油量：

切好的茄子放入碗中，加入一勺食盐，搅拌均匀后静置10分钟左右，可以使茄子出水，从而减少炒制时的吸油量。

防止氧化变黑：

用清水将茄子冲洗干净，再放入清水中浸泡，并加入适量的白醋，浸泡时间大约5分钟。白醋能够防止茄子在炒制过程中氧化变黑，保持茄子的色泽鲜亮。

去除涩味：

茄子切开后，可以用水冲洗一下，去除内部部分的涩味，使炒出来的茄子口感更好。

综合以上几点，先洗后切茄子可以确保炒出来的茄子色泽鲜亮、口感更好，并且减少吸油量，更健康。