木耳能不熟

木耳是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质等成分物质，具有较高的食用价值和营养价值。然而，木耳必须煮熟才能食用，否则存在以下健康风险：

加重胃肠道负担：

木耳中含有大量的膳食纤维和嘌呤核苷，这些成分在未煮熟的情况下不易被胃肠道吸收和利用，食用后可能加重胃肠道的负担，引起腹痛、腹泻等症状。

可能引起食物中毒：

生木耳中含有啉类光感物质，未煮熟直接食用可能引起日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛等症状。此外，生木耳中还可能存在细菌或寄生虫，如椰毒假单胞菌、寄生虫等，未经过充分加热处理，食用后可能会引发食物中毒或其他感染性疾病。

影响营养物质的吸收：

木耳中的营养物质如多糖、维生素等，需要经过高温烹煮后才能更好地被人体吸收。煮熟后的木耳有助于提高营养物质的吸收，对身体健康有促进作用。

综上所述，为了确保安全和健康，木耳应充分煮熟后再食用。凉拌木耳可以泡好后用开水炒一下，而炒木耳则需炒3-4分钟。这样可以有效避免因食用未熟木耳而带来的健康风险。