馒头不平

馒头表面不平的原因主要有以下几点：

锅盖水滴落：

锅盖上的水滴落在馒头表面，阻碍了馒头在该位置的正常膨胀，导致表面凹凸不平。

面团压面次数不当：

面团压面次数过少或过多都会影响馒头的外观。压面次数过少导致面团筋力不均匀，发面时发的不均匀，馒头凹凸不平；压面次数过多则可能导致面团压坏，缺少筋骨，蒸制时形状易改变，也会导致凹凸不平。

面团醒发问题：

面团的醒发时间过长或过短都会影响馒头的外观。醒发时间过长会导致馒头表面产生大气泡，高温加热时气泡破碎，使馒头形状歪扭，凹凸不平；醒发时间过短则会导致馒头没有完全发酵，表面不光滑。

揉面不充分：

如果面团没有充分揉搓至光滑状态，蒸出来的馒头表面也会不光滑。

水分问题：

蒸锅清洗后，盖子的水分未擦干，滴落到馒头上，也会导致馒头表面不光滑。

火候掌握不当：

火太大容易让馒头表面不光滑，入锅后火不能太大，也不要加过多的水。

发酵不充分：

如果面团发酵不到位，蒸出来的馒头表面也会不光滑。

为了解决馒头表面不平的问题，可以采取以下措施：

蒸馒头时，选择伞型或半圆弧型的锅盖，引导蒸汽水珠沿锅沿流淌，避免滴在馒头上。

选用竹藤编织不易产生冷凝水的锅盖，避免蒸汽冷凝水珠滴到馒头表面。