猪肝上浆做法
猪肝上浆的技巧主要包括以下几点：
选择合适的上浆材料 ：可以使用蛋清、淀粉或鸡蛋清和淀粉的混合物。蛋清可以增加猪肝的嫩滑口感，而淀粉则有助于锁住水分和营养。
上浆步骤
将猪肝切成薄片，用清水冲洗干净，去除血水。
加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖和淀粉，搅拌均匀。
加入少量的食用油，继续抓揉，使猪肝表面形成一层薄薄的膜衣，以锁住水分。
上浆后的处理
上浆后的猪肝可以腌制20分钟，这样可以使猪肝更加嫩滑。
在炒制前，可以将猪肝放入冷水中浸泡半小时，进一步去除血水，减少腥味。
炒制技巧
油温要烧得较高（约七八成热，油冒青烟）后再下锅，迅速熘炒至变色，然后盛出。
炒制过程中要保持大火，迅速翻炒，使猪肝在短时间内熟透并保持嫩滑。
通过以上技巧，可以有效地提升猪肝的口感和营养价值，使其在炒制后更加柔嫩可口。