油炸东西时起大量泡沫

油炸东西时起大量泡沫的原因主要有以下几点：

油中含有水分 ：这是最常见的原因。当油中含有水分时，高温会使水分子迅速膨胀并形成泡沫。

油被反复使用：

反复使用的油会逐渐变质，产生更多的泡沫。这是因为油在使用过程中会积累杂质和水分，这些物质在高温下容易产生泡沫。

油温过高：

过高的油温会导致油脂热分解，释放出气体，形成泡沫。此外，食物中的水分在高温下迅速膨胀也会产生泡沫。

油质不纯：

如果使用的油含有杂质或未经充分精炼，这些物质在加热时容易产生泡沫。

解决方法

去除油中水分

将油加热至冒烟，然后继续加热至无泡沫。这样可以蒸发油中的水分，减少泡沫的产生。

在油中加入少量食盐，然后加热至无泡沫。食盐可以帮助吸收油中的水分，减少泡沫。

控制油温

使用油温计确保油温在150-180℃之间，避免过热。当泡沫开始出现时，应立即降低火力，让油温慢慢下降。

预处理食物

食物应沥干水分，尤其是蔬菜和肉类，减少烹饪时水分蒸发的速度，从而减少泡沫生成。

使用油炸篮或网

将食物放入油炸篮或网中，可以分散食物在油中的位置，防止泡沫聚集，同时也有助于控制油温。

更换油

如果使用的油已经使用过多次，建议更换新的油，以减少泡沫的产生。

通过以上方法，可以有效减少油炸过程中泡沫的产生，提高油炸食品的质量和安全性。