南方的羊肉哪个部位好煮

在南方，煮羊肉时，以下几个部位是比较好的选择：

羊腿肉肉质柔嫩，适合用来煮汤。它炖出来的汤汁丰富，肉质鲜嫩，是煮羊肉汤的理想选择。

羊肩肉也是肉质较嫩的部位，切块后炖制，能制成香气浓郁、口感鲜嫩的羊肉煲。

羊肋排适合炖制羊肋排汤或红烧羊排，口感鲜美多汁。

羊腩肥瘦相间，吃起来鲜美细嫩，是炖汤的不二之选。

羊蝎子是羊身上的脊椎骨部位，连带着肉的羊蝎子炖汤很美味，且具有良好的补钙效果。

羊蹄炖汤的口感也不错，先用热油把羊蹄炸一遍再炖，可以使口感更顺滑。

羊头虽然不常见，但用来炖汤也是不错的选择，汤鲜味浓郁。

综合来看，羊腿肉和羊肩肉是最适合煮羊肉的，因为它们肉质柔嫩，容易炖至酥烂，且汤汁鲜美。此外，羊肋排、羊腩、羊蝎子和羊蹄也是不错的选择，具体选择可以根据个人口味和需求来决定。