芋头怎样炒出来不变色的

炒芋头时防止变色的方法有以下几种：

不要过早加盐：

在炒芋头时，应先下锅炒，等芋头快熟时再放盐，这样可以避免芋头因盐分而变色。

焯水去涩：

在炒之前，可以将芋头稍微焯一下水，这样可以去除涩味，同时也能让芋头更软糯，并且防止氧化变色。焯水时加一点盐和几滴醋，有助于保持芋头的原香并防止散开。

小火慢炒：

炒芋头需要小火慢慢煨炒，这样可以让味道更好地渗透进去，同时避免因火候过大导致芋头散开或变色。

切好后泡在淡盐水中：

将切好的芋头放到淡盐水中泡一会儿，这样可以避免芋头氧化变黑。

裹上淀粉：

在炒之前，将芋头裹上一层干淀粉，这样可以使芋头在炸制或炒制时更不易散开，同时也能保持其色泽。

使用油炒：

在炒芋头时，可以先将锅烧热，放入适量的油，然后再加入芋头，这样可以防止芋头粘锅，同时也有助于保持其色泽。

加入小苏打：

在芋头中加入少许小苏打，小苏打可以中和鞣酸，防止芋头变色。

综合以上方法，可以有效地防止芋头在炒制过程中变色，同时也能提升菜肴的口感和风味。建议根据个人口味和炒制方法选择合适的方法进行尝试。