红鱼干焖茄子做法

红鱼干焖茄子的做法如下：

红鱼干：1条

茄子：2根

葱：1根

姜：3片

大蒜：3瓣

蚝油：1勺

生抽：1勺

老抽：几滴

白糖：1小勺

盐：适量

淀粉：1茶匙

清水：适量

食用油：适量

前期准备：

红鱼干用清水泡发半小时后洗净备用。

茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，然后沥干水分。

葱切成葱花，姜和大蒜切末。

炒制过程：

锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子条，炒至茄子变软，表面微黄，捞出备用。

利用炒茄子的油，放入红鱼干，煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留底油，放入姜蒜末炒香，然后加入肉末，用中火炒至肉末变色。

加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、蚝油和适量清水，大火烧开。

将炒好的茄子条和红鱼干放回锅中，盖上锅盖，转小火焖煮15 - 20分钟，期间不时将汤汁浇在鱼身上，使其均匀入味。

收汁出锅：

待汤汁变得浓稠，茄子熟透，鱼肉入味，开大火收汁，至汤汁浓稠且能挂在鱼和茄子上，即可出锅装盘。

红鱼干含有盐分，所以在调味时要注意适量添加盐。

茄子在炒制过程中要尽量炒至软烂，这样更容易入味。

最后勾芡前可以适量加入水淀粉，使菜肴更加浓稠美味。

这道菜结合了红鱼干的鲜美和茄子的软糯，口感丰富，非常下饭。希望你喜欢这个做法!