上海香辣烤鱼的做法步骤

上海香辣烤鱼的做法步骤如下：

准备食材

一条草鱼（或鲈鱼等适合烤制的鱼种）

葱、姜、蒜若干

香菜少许

干豆豉、牛油火锅底料、豆瓣酱、辣椒粉、花椒、孜然粉、盐、糖、生抽、料酒等调料

配菜如金针菇、口蘑、土豆、洋葱、辣椒圈、小米辣等

处理鱼

将鱼收拾干净，去头尾，剖开，在鱼身两侧切花刀，便于入味。

在鱼身内外均匀涂抹盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料，腌制半小时。

制作配菜

金针菇、口蘑清洗干净备用。

土豆切条，洋葱切条，辣椒切圈，剁碎小米辣，备好泡椒。

烤制鱼

腌制好的鱼，去掉姜葱，撒少许淀粉，放入六成热的油锅，微炸至一面定型后轻轻翻面，炸好后捞出，放入烤盘里。