茶楼牛肉腌制

茶楼牛肉腌制的方法如下：

食材处理

选用未满一周岁的小黄牛肉，将牛肉反复漂洗5-6次至血水洗净。

加入适量料酒去腥。

初烹

将牛肉加水煮至六成熟，捞出切成薄片待用，注意控制火候，避免过火。

调味

热锅下入肥牛油，依次放入生姜、蒜末爆香。

加入干辣椒、花椒。

放入切好的牛肉片。

收汁

加入秘制酱料，小火慢炖，待酱汁与牛肉充分融合。

最后加入腌制的酸萝卜提鲜。

温馨提示：

牛肉选择要点：应选择肉质紧实、颜色鲜艳的新鲜牛肉。

漂洗次数不能少，这直接影响成品的口感。

火候控制很关键，煮制时间过长会影响肉质鲜嫩度。

秘制酱料可以选择市售的茶店牛肉专用酱料。