绿色番茄腌制

绿色番茄的腌制方法如下：

选择原料 ：选用新鲜、肉质肥厚、质地硬、果实为中小型的绿色番茄。剔除红熟、质地变软或腐烂和虫蛀等不合格的果实。

整理与漂洗：

摘除番茄果实的蒂柄，用清水将其冲洗干净，控干水分。在蒂洼周围用竹签扎4~5个小孔，以利于食盐渗透。

初腌：

将洗净的番茄与配料中一半用量的食盐，按码一层番茄撒一层盐的方法装入缸内。加盐量缸下面要比上部少，每层再浇洒适量清水，以促使食盐溶化。装满缸后，在番茄表面撒满一层食盐，并用干净石块压紧，进行盐腌。

晾晒：

盐腌后，每天倒缸1次，连续倒缸4~5天。然后将番茄捞出进行晾晒，除去约30%的水分。

复腌：

将经晾晒的番茄与配料中的另一半食盐，又按一层番茄一层盐的顺序装入缸内，并倒入初腌番茄的盐齿，再次进行盐腌。每天倒缸1次，连续倒缸3~4天，以促使食盐溶化。20天后用石块压紧，使盐水淹没番茄，即可为成品，封缸保存。

制作绿色番茄腌制液

青番茄洗净，去蒂，沥干水分，切成橘瓣块。

将青番茄块入容器内，加入食盐拌匀。

待腌渍30分钟，倒掉多余水分。

将纯净水倒入容器内，加入白糖、白醋和白酒，搅拌至白糖溶化，备用。

将香番茄块装入玻璃瓶内，倒入调好的味汁。