青椒蒜头怎么腌制

方法一

食材：

青线椒：500克

大蒜：5-6瓣

生姜：一小块

花椒：3克

冰糖：20克

食盐：200克

生抽：半碗

步骤：

1. 处理食材：青线椒剪除老根，保留辣椒蒂，清水洗净后晾干；生姜与大蒜切成薄片备用。

2. 焯水处理：锅中加水烧开，加入5克食盐，将青线椒放入煮1分钟，煮至微微变色、表面起皱，捞出沥干。

3. 抓盐腌制：将沥干的青线椒放入大盆中，撒入200克食盐，轻轻翻动，确保每根辣椒均匀裹盐。

4. 制作腌料：锅中倒入一碗清水，加入半碗生抽、一小把冰糖、3克花椒，大火烧开后煮3分钟，待冷却后使用。

5. 装瓶腌制：将腌制好的青线椒放入无油无水的玻璃容器中，倒入冷却的腌料，加入蒜片、姜片与剩余花椒，确保所有材料浸泡于腌料中。使用保鲜膜封好瓶口，再盖上盖子，置于阴凉通风处保存。24小时后，即可食用。

方法二

食材：

青辣椒：适量

大蒜：适量

生抽、盐、糖、鸡精、醋、芝麻油：适量

步骤：

1. 青辣椒切丝，越细越好。

2. 蒜切片。

3. 倒入少许生抽，加盐、鸡精、少许糖、醋，芝麻油，拌匀即可食用。

方法三

食材：

青辣椒：2斤

生姜：50克

小米椒：10克

大蒜：100克

花椒：两把

八角：4克

香叶：几片

食盐：15-20克

酱油：1000克

冰糖：150克

食用油：150克

步骤：

1. 处理青辣椒：洗净，不要掰掉辣椒帽，将辣椒对半切开，但顶部不要完全切断，保持连接，晾干水分。

2. 烫辣椒去涩：烧一锅开水，将水均匀地浇到青辣椒的顶部，大约烫10秒后翻面，再烫10秒，捞出晾干。

3. 准备配料：生姜切丝，小米椒切段，大蒜切片，花椒、八角和香叶用清水泡10分钟，控干水分。

4. 熬制酱汁：热锅倒入食用油，放入姜丝和泡好的香料，炸香后倒入酱油、食盐和冰糖，煮至冰糖融化，酱汁沸腾后关火，冷却。

5. 装罐腌制：将晾干的辣椒平铺在干净、无水无油的玻璃罐中，先铺一层辣椒，再放一层蒜片，再加一层小米椒，倒入冷却的酱汁，直至完全没过辣椒。

6. 密封保存：盖好盖子，放置阴凉通风处。

方法四

食材：

青辣椒：10千克

盐：1.4千克

水：2.5千克

大料：25克

花椒：30克

干生姜：25克

步骤：

1. 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

2. 将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

方法五

食材：

青椒：五斤

盐：半斤

酱油：2.5斤

植物油：0.3斤

蒜：0.2斤

香油：少许

花椒：0.2斤

生姜：0.2斤

白糖：0.4斤

白酒：0.4斤

味精：0.2斤

步骤：

1. 将青椒洗净凉干后切开，加0.3斤盐排去水。

2. 烧热花生油，倒入酱油，加入花椒、白糖、盐，烧开凉透。

3. 加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油。

4. 入坛密封30天后即成。