北京本帮菜红烧肉怎么做
北京本帮菜红烧肉的做法如下：
准备食材
五花肉 500g
冰糖 50g
料酒/啤酒 150g
生抽 2勺
老抽 1勺
红腐乳汁（可选）2勺
姜片 2片
葱段 2段
桂皮 1块
八角 3个
山楂片 适量
香叶 少许
加工肉块
将五花肉洗净后切成约三厘米的大块。肉不需要焯水，可以直接煎制。
煎肉
平底不沾锅倒入少许油，依次放入切好的五花肉块，开中火煎出油，每块肉尽量贴着锅面煎至金黄。
炒糖色
煎出部分油后，将煎好的肉盛出备用。用五花肉煎出的油炒糖色，不粘锅中倒入冰糖，小火炒至冰糖融化，关火利用余温炒至呈琥珀色且冒泡。