老北京油炸糕的做法

北京油炸糕是一道传统的小吃，以其外皮酥脆、内里软糯香甜而著称。以下是几种不同的北京油炸糕的做法：

食材：面粉、水、白糖。

做法：

1. 将热水倒入面粉中，用筷子调成团，越软越好。

2. 待面团不烫手时，切成块状。

3. 白糖与面粉混合，把馅包入面中，捏成中间厚四周薄的圆饼状。

4. 锅里加油，五六成热时放入小圆饼炸至金黄色。

食材：糯米粉、糖、酵母、油、水（温水）。

做法：

1. 糯米粉、糖、酵母混合，加水搅拌均匀。

2. 室温20°左右，发酵30分钟。

3. 分成5份，包馅，放在放好油的托盘内，再次发酵10分钟。

4. 锅热后放油，小火慢炸至两面金黄。

食材：白面粉、鸡蛋、花生油、奶油、香兰素、白糖。

做法：

1. 锅内加水烧开，加入面粉快速搅拌至不粘手。

2. 鸡蛋搅匀，分次加入烫面中，最后加入奶油、糖水和香兰素液拌匀。

3. 锅内倒油，置旺火上烧至冒烟，改用微火，将面团制成小球，炸至金黄色。

食材：面粉、鸡蛋、奶油、糖粉、泡打粉、苏打粉、盐、牛奶。

做法：

1. 面粉、泡打粉、苏打粉和盐混合过筛备用。

2. 鸡蛋加入糖粉和奶油搅拌均匀，逐渐加入面粉混合物搅拌至无颗粒。

3. 加入牛奶，搅拌至面糊光滑。

4. 烤盘涂油，倒入面糊，180°C烘烤20分钟。

5. 冷却后切成小块。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和步骤来制作。油炸糕的关键在于面团的软硬度、馅料的甜度以及炸制过程中的火候控制。建议根据实际情况调整食材比例和炸制时间，以获得最佳口感。