菠菜变成菠菜粉的原理

菠菜变成菠菜粉的过程主要包括以下几个步骤：

筛选和清洗：

首先，将新鲜菠菜进行筛选，去除杂质，然后进行清洗，确保菠菜的清洁度。

分割：

将菠菜分割成叶子、叶梗和根茎三部分，以便分别处理。

浸烫：

将分割好的菠菜叶子、叶梗和根茎分别用≥95℃的沸盐水浸烫至半透明状，这样可以去除部分草酸和水分，同时保持蔬菜的颜色和口感。

脱水：

将浸烫后的菠菜捞出，进行脱水处理，可以用厨房纸巾或干净的布擦干水分。

切片：

将脱水后的菠菜叶子、叶梗和根茎切成适当的厚度，以便于后续的烘焙处理。

低温烘焙：

将切好的菠菜片放入低温烘焙设备中，在恒温50—60℃的条件下进行真空烘焙，使其成为熟干菠菜。低温烘焙可以最大限度地保留菠菜中的营养成分和原有风味，同时减少草酸含量。

杀菌处理：

将烘焙好的菠菜进行杀菌处理，以确保产品的安全性。

粉碎：

将杀菌后的熟干菠菜通过粉碎机研磨成粉粒，细度达到≥120目，以便于食用和加工成各种食品、饮料或中药的配料。

通过以上步骤，菠菜就被加工成了菠菜粉。这种加工方法不仅减少了菠菜的草酸含量，还保持了菠菜的原味、营养成分和良好的色泽。此外，烘焙熟干菠菜杀菌后可以直接食用，或者作为食品、饮料、中药的配料使用，具有较好的复水性和口感。