杂粮煎饼要不要发面

杂粮煎饼的面糊是否需要发面，存在不同的观点和实践方法：

发面做出来的杂粮煎饼松软有弹性，口感好，且易于煎熟。相比之下，死面的煎饼口感较硬，不易煎熟，且不够松软。制作时可以将中筋面粉和杂粮粉混合成面团，加入适量的盐、鸡蛋、油和水，揉成面团后发酵。

发酵过程中，杂粮的营养会充分释放出来，使煎饼具有杂粮面的清香和淡淡的甜味。

有些做法中，杂粮煎饼的面糊不需要发酵，而是直接将杂粮粉调成糊状放置半个小时左右。

另外，也有做法是面糊中加一点泡打粉，但不进行正式的发酵过程。

综合以上信息，可以得出以下结论：

推荐发面：如果追求口感松软、有弹性，以及更好的营养释放，建议选择发面制作杂粮煎饼。

可以不发面：如果追求简单快捷，或者喜欢不同口感的煎饼，也可以选择不发面。

因此，杂粮煎饼的面糊可以根据个人喜好和需求选择是否发面。