发面有没有必要加小苏打

发面时是否要加入小苏打， 取决于个人需求和所制作的面食类型。以下是一些关于是否使用小苏打的详细建议：

小苏打是一种碱性物质，经常食用或过量食用可能对健康不利。它中和胃酸时会产生二氧化碳，可能导致胃内压增加，引起胃部不适，甚至诱发消化性溃疡患者的穿孔风险。

白糖可以促进发酵菌快速发酵，缩短面团发酵时间，并且使蒸好的馒头更加香甜可口。如果追求快速发面，可以考虑使用白糖代替小苏打。

如果发酵面团有酸味，可以适量添加小苏打来中和酸味，使面团酸碱平衡。

小苏打在加热条件下分解产生二氧化碳，使面团充满小孔，变得蓬松柔软。这是碳酸氢钠发面的原理。

如果已经使用了酵母粉，通常不需要再额外添加小苏打，因为酵母粉本身就能产生足够的二氧化碳气体。如果还想使用小苏打，可以加快发面过程，并起到辅助作用。

在二次发酵时，可以加入小苏打，以进一步促进面团的膨胀和松软度。

不同面粉的吸湿性不同，可以根据实际情况调整小苏打的用量，以达到最佳的发面效果。

总结：

发面时是否加入小苏打并没有统一的标准，可以根据个人口味、所制作的面食类型以及发酵情况来灵活调整。如果追求健康，建议尽量少用或不用小苏打，而选择其他更安全的发酵方法，如使用酵母粉或发酵粉。如果需要快速发面或改善面团的酸碱平衡，可以适量添加小苏打。