发面酸度

发面过程中的酸度主要是由酵母菌在发酵过程中产生的乳酸等有机酸所导致的。乳酸具有酸味和酸度，因此会使面团变得酸。发面的酸度会受到发酵时间和温度的影响，如果发酵时间过长或温度过高，可能会导致酸度过高，使面团变得酸臭或腐败。

为了控制发面的酸度，可以采取以下措施：

调整发酵时间和温度：

尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度，从而减少酸性物质的产生。

添加碱性物质：

例如小苏打或苏打粉，以中和酸性，但要注意不要过量，以免影响成品的口感。

添加糖：

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

重新开始发酵：

如果面团已经过于酸化，可以将其丢弃，重新制作新的面团。

注意存储环境：

在制作面团时，应注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

通过以上方法，可以有效地控制发面的酸度，确保面团的口感和品质。