青椒炒白鳝

青椒炒白鳝是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备与处理

黄鳝：300克，选择新鲜、活蹦乱跳的黄鳝，去骨切段，确保内脏和血液清理干净。

青椒：2-3个，洗净去籽切丝，辣度根据个人口味选择。

辅料：生姜几片、大蒜几瓣切片、葱一根切段。

调料：生抽、老抽各一勺、料酒两勺、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、淀粉适量用于上浆。

黄鳝的腌制与上浆

1. 将处理好的黄鳝段放入碗中，加入少许盐、料酒和几片生姜，拌匀后腌制10分钟。

2. 腌制好后，将黄鳝段捞出，用厨房纸巾吸干水分，然后加入适量淀粉，轻轻抓拌均匀，让黄鳝表面裹上一层薄薄的浆。

青椒的炒制技巧

1. 热锅凉油：先烧热锅，再倒入适量食用油。

2. 油热后，下入青椒丝，快速翻炒几下，断生即可捞出备用。

黄鳝的炒制与调味