猪肝怎样过油嫩

要让猪肝过油后更加嫩滑，可以采取以下几种方法：

将猪肝切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋黄和食用油，抓匀后腌制10-20分钟。鸡蛋黄可以增加猪肝的嫩度，淀粉和食用油则有助于锁住水分，使猪肝更加滑嫩。

将猪肝放入啤酒中浸泡15分钟，啤酒不仅能去腥，还能让猪肝变得更加鲜嫩。

在锅烧热后，倒入冷油，待油温适中后再放入猪肝，这样可以利用锅本身的热度将猪肝滑熟，避免高温使猪肝变老。

炒猪肝时要用大火，迅速翻炒，使猪肝在短时间内变色并熟透，这样可以保持猪肝的嫩滑口感。

焯过水的猪肝可以减少油脂的使用，吃起来更健康，同时也能保持其嫩滑口感。

将所需的调料（如生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉等）提前搅拌均匀，制成料汁，然后在炒猪肝时倒入，这样可以确保猪肝入味均匀，节省时间。

综合以上方法，以下是一个简单的猪肝过油嫩的做法：

1. 猪肝切薄片，用清水浸泡30分钟，期间换几次水，泡出血水。

2. 沥干水分后，加入淀粉、料酒、生抽、鸡蛋黄和食用油，抓匀腌制20分钟。