蛋糕比重低了

蛋糕比重低意味着 面糊中拌入的空气较多，导致蛋糕体积较大，但内部组织可能较为松软。这种情况可能会使蛋糕在烘烤时膨胀过大，造成装皿过剩，体内空气过多导致受热快且膨胀较大，水分散失较多，容易形成气孔过大、体质干而粗糙等不良品质，严重时蛋糕表面可能会下陷。

要调整蛋糕面糊的比重，可以尝试以下方法：

调整蛋白打发程度：

蛋白打发得越充分，面糊的密度越小。如果蛋白没有打发到位，可以继续打发以降低面糊比重。

调整低粉的量：

低粉越多，面糊的密度越大。根据需要调整低粉的用量，以达到理想的面糊比重。

控制原料比例：

鸡蛋的新鲜度和PH值、面粉中的蛋白质和淀粉含量、牛奶、奶粉和糖的增加、糖醇和甘油的增加、油脂和盐的增加都会影响面糊密度。

装填方式：

确保面糊装填时杯中无气室，并且表面平整，以减少空气混入。

搅拌技巧：

搅拌时确保充分搅拌，使空气充分混入面糊，降低面糊密度。如果发现面糊中有气泡，需要继续搅拌以消除气泡。

通过以上方法，可以有效地调整蛋糕面糊的比重，从而改善蛋糕的口感和品质。