芝士蛋糕为什么烤不熟

芝士蛋糕烤不熟可能有以下原因：

温度问题

上火过高：实际炉温超过配方所需温度，导致蛋糕表面开裂或外部烤焦而内部仍未熟透。

温度过低：温度低于170℃，导致蛋糕无法充分膨胀和熟透。

烘烤方式

未使用水浴法：直接烘烤未使用水浴法，可能导致蛋糕受热不均匀，内部未能充分熟透。

水浴法不当：水浴法中水分量不足或水未完全沸腾，导致蛋糕受热不足。

材料问题

蛋白未打发到位：蛋白未打发至七成软鸡尾，缺乏支撑力，导致蛋糕塌陷。

芝士未软化：芝士没有软化完全，呈现膏状顺滑，影响蛋糕的质地和熟透度。

面糊过干：芝士面糊过干，颗粒过多，影响蛋糕的细腻度和熟透度。

搅拌问题

搅拌工具不当：使用软刮刀搅拌面糊，可能导致面糊不均匀，影响蛋糕的质地。

未震模：没有震模，导致蛋糕内部有大气泡，影响蛋糕的细腻度和熟透度。

其他问题

蛋白消泡：打发过度，蛋白消泡，导致蛋糕结构不稳定，容易塌陷。

烘烤时间不足：烘烤时间不够长，导致蛋糕未能充分熟透。

建议

控制温度：确保实际炉温在170℃至190℃之间，避免过高或过低。

正确使用水浴法：确保水分量充足且水完全沸腾，以提供持续的热量。

充分打发蛋白：将蛋白打至七成软鸡尾，确保有足够的支撑力。

确保材料均匀混合：使用蛋抽等工具搅拌面糊，确保无颗粒。

震模：在烘烤前震模，去除内部大气泡。

延长烘烤时间：根据蛋糕的大小和厚度，适当延长烘烤时间，确保蛋糕完全熟透。

通过以上方法，可以有效解决芝士蛋糕烤不熟的问题。