干银耳发菌

干银耳发菌后，如果发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发粘、无弹性，或有异臭味时， 是不可以食用的。因为干银耳发霉变质后，会产生大量的有害物质，如黄曲霉毒素，这种霉菌对人体伤害极大，可能会导致食物中毒。

正确的干银耳泡发方法如下：

用冷水泡发：

干银耳质地较硬，缝隙中容易藏污纳垢，因此建议用冷水泡发，以清除里面的脏东西。泡发时间一般为3-4个小时。

充分漂洗：

发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分，以确保食用安全。

充分加热煮食：

银耳泡发后，应充分加热煮食，以杀灭可能存在的细菌并破坏可能存在的毒素。

通过以上步骤，可以有效地泡发干银耳，同时避免因发霉变质而引发的健康风险。