茄子炒面茄子挤水吗

茄子炒面时，茄子 需要挤水。具体做法如下：

杀水：

将茄子切丁后，放入淡盐水中泡10分钟，然后捞出挤干水分。

裹粉：

在茄子表面撒上一层薄薄的面粉或淀粉，轻轻拌匀，这样可以保护茄子在炒的过程中吸入太多的油，同时避免茄子过度失水而失去口感。

炒制：

在炒制时，先炒其他食材，最后放入茄子，炒至茄子完全熟透。

通过挤水和裹粉的处理，茄子在炒制过程中能够保持较好的口感和色泽，同时减少吸油量，使菜肴更加健康。