板鸭怎么腌制和晾晒

腌制和晾晒板鸭的方法如下：

原材料选择

选取毛重约5斤的肉鸭，进行放血屠宰。

使用75℃左右的温水进行烫鸭，脱毛、剖腹、去内脏并洗净备用。

腌制

按照200斤净鸭用盐10斤、五香粉200克、无为板鸭香料50克的比例进行腌制。

将10斤盐炒至微黄，稍微冷却后放入200克五香粉，用盐的余温烫出香料香味，冷却后与50克无为板鸭香料混和均匀，搓揉鸭子。

将抹有腌料的鸭子层层码入腌缸内，在2℃左右环境中腌制24小时，期间翻缸一次，去除腌制溢出的血水，并将上层鸭子放入缸底，缸底的鸭子移至上层。

风干

将腌制好的鸭子用竹签撑开，晾晒、风干2~3天，至鸭脖露出3根骨节即可。

注意事项：

腌制过程中，盐的用量和腌制时间非常关键，需要严格按照比例进行，以确保板鸭的风味和防腐效果。

晾晒时，应选择连续晴朗、干燥、有风的天气，以加快板鸭的晾干速度并防止变质。

在风干过程中，可以用竹签撑开鸭子，使其保持板状，这样有助于水分的快速蒸发和鸭肉的均匀风干。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的板鸭。