周村牛里脊怎么腌制的

周村牛里脊的腌制方法如下：

准备食材

牛里脊300克

黄豆芽250克

莴笋半根200克

料酒30ml

淀粉20克

糖5克

盐5克

食用油45ml

水300ml

郫县豆瓣酱40克

花椒5克

蒜碎40克

姜碎20克

葱碎20克

干辣椒粉10克

花椒粉3克

香葱2根

处理牛肉

牛里脊洗净后，去掉多余的筋膜，切成约0.5厘米厚的薄片。

切牛肉时，要逆着肉的纹理切，保持刀和肉的纹理呈90度垂直，这样切出的牛肉不容易柴。

腌制牛肉

在牛肉里倒入料酒去腥，放盐、糖搅拌均匀。