油炸翻花的做法

油炸翻花的做法如下：

原材料

白糖、黑芝麻、食用油、面粉、鸡蛋。

制作过程

1. 在大碗中加入80克白糖，加入一两勺黑芝麻，倒入80克食用油，用筷子搅匀，搅至白糖融化。

2. 加入350克面粉，打入三颗鸡蛋，用筷子将其搅匀，直到面粉呈现颗粒状且没有干面粉的颗粒。

3. 揉成一个偏硬的面团，盖起来或保鲜膜裹起来，饧面半个小时。

4. 八个小时后，将面团擀成一个长形的面饼，厚度约一厘米。

5. 将面饼切成几个宽条，从中间对折起来，在折叠处切十刀左右，切断后折口处捏紧，做成花型。

6. 在锅中倒入足够的油，油加热到放入筷子有气泡出来时，放入做好的面花。

7. 用中小火炸，慢慢炸透，一边定型变色后再翻面炸，直到两边都是金黄色，面花就炸好了。

其他做法

可以将300克面粉加入两克盐、一勺黑芝麻和一个鸡蛋，再加入110克温水搅拌成面絮，然后加入15克食用油，揉成光滑面团，擀成长方形面片，切成宽条后摞起来切成小段，对折切割做成翻花生胚，最后炸至金黄酥脆。

面粉加糖、适量水和成稍软的面团，饧发半小时备用。将面团分成小剂，擀成薄薄的面片，切成宽条后叠放在一起，向内对折并切开，做成翻花生胚，最后炸至金黄酥脆。

这些做法都大致相同，主要区别在于面团的硬度和饧面时间，可以根据个人喜好选择合适的方法。炸翻花时，注意油温不宜过高，以免外焦里生，保持中小火慢炸，使翻花均匀受热，才能达到酥脆的效果。