油炸包浆豆腐的做法
油炸包浆豆腐的做法如下：
准备材料
干豆20斤、豆心酥10至30克、0.3至0.5斤食品级卤水或石膏。
嫩豆腐切小块，一大碗加了少许苏打粉的水，把切好的豆腐放进去泡24小时，然后清水洗净，沥干水分。
制作过程
将豆子浸泡6至7个小时，然后加入水，令水豆比例为6比1，磨浆，进行煮浆，降温至80至85℃。
添加豆心酥（需提前用1斤凉水溶解），卤水点浆并静止凝固20分钟，划脑压榨成豆腐并切块。
锅里多放油，油烧热后放入豆腐，小火慢煎，只煎一面，煎至金黄色，均匀的撒上一点盐，然后在煎2分钟，撒孜然粉、辣椒面、味精，折耳根，再煎2分钟后出锅。
锅里倒入植物油，油温220℃左右，包浆豆腐分块下锅炸约40秒，捞起等待二次下锅，油温180℃-200°℃，豆腐再次下锅炸约15秒，淋上蕃茄酱或者是蘸上炼乳、红糖、辣椒面即可。
提示和建议
炸包浆豆腐的时候油要多，油烧热后把豆腐放几块下去，不要放多，放多会粘在一起。
下锅后不要立马翻，让它把这面的水分炸干，炸得金黄色又再翻面炸。
炸的过程中不停搅动，防止豆腐沾粘在一起。