海兔干拌菠菜

海兔干拌菠菜是一道结合了海兔的鲜美和菠菜的爽口的凉菜。下面是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备：

菠菜：300克

海兔：300克（干海兔需提前浸泡软化）

红辣椒：1个

芥末：1勺

生抽：1勺

米醋：1勺

料酒：1勺

青柠檬：1个

盐：适量

糖：少许（可选）

香油：适量（可选）

白芝麻：适量（可选，用于点缀）

制作步骤：

海兔处理：

将干海兔清洗干净，用清水浸泡20分钟至软，期间可加入少许料酒去腥。

菠菜处理：

菠菜洗净后，放入沸水中焯至断生，捞出后过冷水，沥干水分后切成小段。

调料调制：

在碗中加入芥末、生抽、米醋、盐、糖（可选）和香油（可选），搅拌均匀，挤入青柠檬汁增加风味。

焯水海兔：

锅中加水烧开，放入泡软的海兔，加入适量盐和料酒，大火煮2分钟后捞出，沥干水分。

拌制：

将焯好的菠菜、海兔和红辣椒丝放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀。