蛋糕要醒

蛋糕 需要醒发。醒发是蛋糕制作过程中的一个重要步骤，它有助于面团内部气体的产生，调整面筋网络结构，增加塑性，使蛋糕在整形加工时易于操作，并且可以防止表皮层在整形时粘附在压延辊上。醒发的目的是让蛋糕在烘焙前达到适当的松软度和体积。

醒发通常在28~29℃的温度和相对湿度70~75%的条件下进行。主食面包面团的醒发时间大约是烘焙10~12分钟，花色面包是12~17分钟，硬面包是15~20分钟。在醒发过程中，面团应放置在常温环境下，依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节。如果环境温度太低，需要密闭以防止温湿度下降；在夏季则要注意降温，以避免面团表面出现软化或风干等不良因素。

因此，对于蛋糕来说，醒发是一个必不可少的步骤，它能确保蛋糕在烘焙后具有理想的口感和外观。