餐厅莲藕汤做法

餐厅莲藕汤的做法如下：

食材准备

排骨 500克

莲藕 1节（约500克）

姜片 3片

大葱 1段

枸杞 10颗

盐 适量

白胡椒粉 少许

清水 适量（约1500毫升）

烹饪步骤

排骨焯水：将排骨剁成小段，清水冲洗干净，泡去血水（大约20分钟）。锅中加入冷水，放入排骨，开中火慢慢加热，待水沸腾后撇去浮沫。捞出焯好的排骨，用温水冲洗干净备用。焯水时加一片姜和几滴料酒，可以更好地去腥。

莲藕处理：将莲藕去皮，用清水冲洗干净，切成滚刀块（约2厘米厚）。切好的藕块可以浸泡在清水中，防止氧化变黑。莲藕切厚一点，煮出来粉糯更有口感；切太薄容易煮烂，失去“藕断丝连”的韵味。

炖煮汤底：取一个砂锅（如果没有砂锅，普通汤锅也可以），加入1500毫升清水，放入焯好的排骨、姜片、大葱段。开大火煮沸后，转小火炖煮30分钟，让排骨的香味充分融入汤中。

加入莲藕：30分钟后，加入切好的莲藕块，盖上锅盖，继续小火炖煮40分钟。炖煮过程中，可以时不时搅拌一下，防止莲藕粘锅。

调味与提鲜：汤炖好后，加入适量的盐和少许白胡椒粉调味。最后撒入枸杞，再炖5分钟即可关火。

小贴士：

湖北的莲藕以洪湖莲藕最为出名，粉糯香甜，是做这道汤的最佳选择。如果买不到，也可以选用本地的莲藕，尽量挑选粗大、表皮光滑的藕。