干豆腐变质

干豆腐变质的原因主要包括以下几点：

微生物污染：

干豆腐中的微生物在适宜的温度和湿度条件下会生长繁殖，分解食物中的营养素，破坏蛋白质，导致臭味和酸味的产生，使食物失去原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

酶的作用：

干豆腐中的酶会分解食物中的营养素，产生多种低级产物，这些产物会发酵并产生异味或导致变质。

化学反应：

干豆腐中的油脂易被氧化，产生一系列化学反应，氧化后的油脂会产生变味和变色的情况。

加工工艺不当：

如豆浆泡制、豆浆发酵等工艺过程中，营养成分在腌制液里遭遇大量反应，产生大量的醛类，导致豆腐干发酸腐烂。

农药残留：

在豆腐制作过程中，如果残留有杀虫类农药，这些农药可以进入食物内部，影响人体健康。

贮存不当：

豆腐在贮藏过程中，如果放入高温环境或未妥善保存，容易受高温影响而变质。

水质影响：

不同地方的水质酸碱度不同，对豆腐的变质也有一定的影响。

卫生问题：

生产、加工、运输、储存、销售过程中的环境卫生不达标，容易滋生细菌和微生物，导致豆腐变质。

综上所述，干豆腐变质的原因是多方面的，包括微生物污染、酶的作用、化学反应、加工工艺、农药残留、贮存条件、水质和卫生问题。为了延长干豆腐的保质期，应采取有效的防腐措施，如高温蒸煮、真空包装、加强环境卫生控制等。一旦发现干豆腐有变质的迹象，应立即丢弃，以避免健康风险。