炒菜放的孜然是什么

孜然是一种常用的香料，主要来源于孜然芹（Cuminum cyminum L.）的种子，也被称为安息茴香或野茴香。它原产于北非和地中海沿岸地区，现在在全球范围内广泛使用。孜然具有独特的香气和辛辣味，常用于烹饪各种菜肴，如炒菜、烤肉和炖汤等，是许多调味料和酱料的主要成分。

在烹饪中，孜然不仅能够增添菜肴的香气和风味，还具有一定的药用价值。它可以促进消化液分泌，增强肠胃蠕动，帮助消化。此外，孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，可以用于治疗消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调等症状。在中医典籍《普济方》中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。

在炒菜时，孜然常与其他香料如辣椒、蒜末等一起使用，以增强菜肴的香气和口感。它的油性和芳香性能在加热过程中得到更好的释放，使得菜肴更加美味可口。

总的来说，孜然是一种多功能的香料，既可用于调味，又具有一定的药用价值，是许多菜肴中不可或缺的调味品。