蒜苗炒卤猪肝
蒜苗炒猪肝是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。下面是这道菜的详细做法：
食材准备
猪肝：300克（选择新鲜、色泽红润、无异味的猪肝）
蒜苗：200克（洗净切段，蒜白和蒜叶分开）
生姜：一小块（切片，用于去腥）
大蒜：3瓣（切末）
料酒：1大勺（约15毫升，用于腌制猪肝）
生抽：2大勺（约30毫升，调味）
老抽：半大勺（约8毫升，上色）
白糖：少许（提鲜）
盐：适量（调味）
鸡精：少许（可选，提鲜）
食用油：适量（炒菜用）
食材处理与腌制
猪肝处理
将猪肝切成薄片，尽量保持厚薄均匀，这样炒出来的猪肝口感会更好。
切好后，用清水冲洗几遍，去除血水。
小贴士：猪肝切片后，可以用清水浸泡一段时间，期间多换几次水，这样能更有效地去除猪肝中的血水和腥味。
猪肝腌制
将处理好的猪肝放入碗中，加入切好的生姜片、1大勺料酒、少许盐和白糖，搅拌均匀后腌制10分钟。这样可以让猪肝更加入味，同时去除腥味。
注意事项：腌制猪肝时，料酒和生姜是去腥的关键，不要省略。同时，腌制时间不宜过长，以免猪肝过咸或失去鲜味。
烹饪步骤
焯水断生 （针对猪肝）：
在锅中加入足够的水，大火烧开后，将腌制好的猪肝迅速放入水中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
待猪肝变色且微微卷起时，立即捞出沥水。这个过程大约需要30秒到1分钟。
小贴士：焯水可以进一步去除猪肝中的血水和腥味，同时让猪肝更加嫩滑。注意焯水时间不宜过长，以免猪肝过熟变老。
爆香蒜苗与调料
另起一锅，加入适量的食用油，油热后先放入蒜白部分，小火慢慢翻炒至微微变软，释放出蒜香味。
翻炒猪肝
倒入焯好水的猪肝，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
炒蒜苗
锅中留底油，放入蒜苗段翻炒1分钟，加入少许盐调味。
混合调味
将炒好的猪肝倒回锅中，与蒜苗一起翻炒均匀，淋入生抽，快速翻炒10秒即可出锅。
小贴士
猪肝切片后，一定要用清水浸泡并多换几次水，以去除血水和腥味。
腌制猪肝时，料酒和生姜是去腥的关键，不要省略。
炒猪肝时，火候要掌握好，大火快速翻炒，以免炒老。
蒜苗炒至微断生即可，不要炒得太久，以免失去脆嫩的口感。
通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的蒜苗炒猪肝了。希望你在烹饪过程中能够掌握好每一个细节，享受烹饪的乐趣。