炒菜油发泡

炒菜油发泡的原因主要有以下几点：

含有杂质：

油在压榨时没有做好精炼，含有杂质，如油渣子。

水分没完全挥发：

油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀，水分在炒制过程中没有完全挥发。

磷脂含量较高：

油料中的磷脂在制油过程中转移到油中，具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

油温过高：

当油温过高时，油中的水分会蒸发并形成气泡，从而导致油冒泡沫。

食材含水量高：

某些食材本身就含有较高的水分，如蔬菜、肉类等，放入油锅中时，水分会被蒸发并形成气泡。

油锅不干净：

油锅内壁有残留的食物碎屑或油渍，在高温下烧焦并形成气泡。

油品不合适：

某些油品可能会在高温下分解并产生气泡，导致油冒泡沫。

油锅太小：

油锅容量太小时，食材放入油锅中会使油面上升，容易溢出并形成油冒泡沫。

解决方法

去除杂质：

确保油在压榨后经过充分的沉淀和过滤，去除杂质。

控制油温：

在炒菜前将油温升高，去除水分，避免油温过高。