肉炖汤发酸

肉炖汤发酸可能有以下几种原因：

脂肪氧化：

猪肉中的脂肪在长时间加热过程中会分解成脂肪酸，这些脂肪酸可能使汤呈现酸性。

肉的质量问题：

如果肉本身不新鲜或者已经变质，也可能导致汤发酸。

器具不洁净：

如果炖肉的器具不洁净，可能会导致杂菌混入汤中，从而产生酸性物质。

汤内生水浸入：

如果肉汤内有生水浸入，也可能导致汤变酸。

未充分煮沸：

肉汤在煮沸过程中，如果未能充分煮沸，可能无法有效杀死细菌，导致细菌繁殖产生酸性物质。

保存不当：

肉汤在保存过程中，如果未能及时保存，或者保存条件不当，也可能导致汤变酸。

解决方法

加入小苏打：

在炖汤时加入少量的小苏打（氢氧化钠），可以中和汤中的酸味。但需注意，小苏打使用过多会使成品有碱味。

冷水下锅：

炖猪肉时，应冷水下锅，并加入洋葱、姜、料酒、大料等调料，这样可以有效去除酸味。

去除肉沫和肉渣：

在炖肉过程中，要确保将锅内的肉沫和肉渣打捞干净，以防止细菌滋生。